Proyecto - Restaurante La Ceba
Santa Pola (Alicante)
Se cuenta con un local comercial que se encuentra en los bajos de un edificio de construcción
reciente en Santa Pola, situado en una zona nueva cerca del núcleo urbano y del mar.
Tiene un total de 430,76m2 , de los cuales, 386,85m2 son útiles. El área que comprende la terraza es de 256,65m2.
INTENCIONES
. Crear la imagen corporativa.
. Restaurante con cafetería y terraza.
. Cocina preparada
para 150 comensales.
. Almacén y
recepción de productos.
. Barra con
servicio a restaurante, cafetería y terraza.
. Aseos públicos y
para personal empleado.
. Elementos
efímeros en terrazas.
IMAGEN CORPORATIVA
.
El logotipo sobre fondo blanco se aplicará en los rótulos de la fachada, tarjetas de visita , reclamos publicitarios, en servilletas de cafetería, y en uniformes de verano del personal. Con el fondo
negro se podrá ver sobre los uniformes de invierno y en la portada de la carta
de menús.
Carta de menú
El aforo máximo del local es de 181 personas
en el local y 64 en la terraza.
Distribución por zonas
Alzado de fachada principal
Perspectiva de la entrada
CAFETERÍA
.
Al entrar al local, encontraremos la zona de cafetería con techos de diferentes
alturas. La barra dará forma a un marco
que se une con la altura superior de la cafetería.
Sección lateral de la barra
Sección frontal de la barra
.
En el lateral derecho de la cafetería se ubicarán dos barras enfrentadas a los ventanales desde donde se podrá ver el exterior.
Vista general de la barra
SALÓN
. En el espacio de la izquierda, mirando desde la entrada, veremos
el salón del restaurante.
. El techo de color marfil mate, de altura idéntica a la
cafetería (2,90m.), albergará un sistema de aislamiento acústico de tambor
perforado.
.En el suelo y la pared derecha se montará un panelado de madera en acabado roble natural. Con este cambio de
suelo (al mismo nivel) respecto a la cafetería nos ayudará a entender los límites
de cada zona.
. La pared del fondo se terminará con microcemento con
acabado de color gris medio (idéntico al suelo de la cafetería).
Vistas del salón
. En el lado izquierdo del salón se encontrarán unos
ventanales con gran luminosidad. Podremos regular la entrada de luz con ayuda
de unos bastidores correderos del suelo al techo a modo de celosías, que, cuando estén
cerrados nos dejarán ver el interior de los muros de la fachada. En
estos paños del muro se construirán unos muretes donde se ubicarán la iluminación que bañará la pared.
Detalle constructivo del ventanal con bastidor alistonado
Perspectiva del ventanal con
bastidor alistonado
COCINA
.
Junto a la barra y por medio de dos puertas de vaivén, se accede a la cocina, distribuida en diferentes zonas:
-
Cuarto de camareros: Mesa de entrada, mesa de salida, mesa caliente y
botelleros.
-
Zona de lavado: Mesa de desbarazado y prelavado, cubo de desperdicios,
lavavajillas de cúpula, fregadero para baterías con ducha, mesa escurridor de
baterías y estantes de acero.
-
Preparación y producción: Campana extractora a medida, horno de convección,
microondas, lavamanos, bajo mostradores neutros, cocinas de 2 y 4 fuegos, freidora, paelleros, marmita de 60l., mostrador con
estantes superiores y bajo mostrador abatidor.
-
Zona de frío: Armario refrigerado, armario congelador, fregadero con ducha,
mostrador a medida y cámara frigorífica.
Planta de la cocina con equipamiento
